「柔らか！」「うま！」
馬肉しゃぶしゃぶを初めて食べたお客様の声です
でも実は、馬肉の赤身はしゃぶしゃぶにすると刺身とはまた違う絶品の味わいになるんです。
私は高松で馬肉料理専門店を16年営んでいます。今回は、お客様に大好評の馬肉しゃぶしゃぶの美味しい食べ方をご紹介します！
🐴 馬肉の赤身、しゃぶしゃぶに向いている理由
馬肉の赤身は、牛肉や豚肉と比べて脂肪分が少なくアクも出にくいのが特徴です。そのため、しゃぶしゃぶにしても出汁が濁りにくく、最後まで澄んだ美味しい出汁を楽しめます。
また、馬肉はグリコーゲン（糖質）を多く含むお肉です。これが加熱することで旨味と甘みに変わり、刺身とはひと味違う深い美味しさを生み出します。
🍲 おすすめの出汁はカツオ＋昆布の合わせ出汁
馬肉しゃぶしゃぶの出汁は、カツオと昆布の合わせ出汁がおすすめです。馬肉の赤身はクセが少なく上品な味わいなので、濃い出汁よりもシンプルな合わせ出汁の方が肉本来の甘みを引き立ててくれます。家庭では市販のカツオ昆布だしパックで十分美味しくできます。
🥢 美味しい食べ方のコツ｜レアで食べるのがポイント！
馬肉しゃぶしゃぶで一番大事なのが火の通し方です。沸騰した出汁に肉を入れて、表面の色が変わり始めたら引き上げるのがベストタイミング。中がほんのりレアな状態で食べると、赤身の旨味と甘みが口の中に広がります。火を通しすぎると固くなってしまうのでご注意を！
タレはポン酢がおすすめです。薬味は大根おろしとネギ、お好みでもみじおろしも合います。
肉だけでなく、出汁を吸った白ネギなどの野菜と一緒にポン酢につけて食べるのが私のおすすめの食べ方です。出汁の旨味と馬肉の旨味、そして野菜の甘みが重なって……これがたまりません！実はこの記事を書きながら、私自身も食べたくなってしまいました（笑）
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🍚 〆は雑炊か卵とじうどんで
しゃぶしゃぶの後の〆こそ、実は一番の楽しみかもしれません。馬肉の旨味がたっぷり溶け出した出汁を、ぜひ最後まで味わってください。
🍳 〆①：雑炊
当店では雑炊でお出ししています。馬肉の旨味が染み込んだ出汁でご飯を炊いた雑炊は、それだけで一品料理になるほどの美味しさです。最後の一滴まで馬肉の旨味を楽しめます。
🍜 〆②：卵とじうどん（讃岐うどんで！）
うどんで〆るなら卵とじうどんがおすすめです。馬肉の旨味が溶け出した出汁に卵でとじたうどんは、出汁の旨味が麺にしっかり絡んで格別です。うどん職人としての経験からいうと、〆のうどんは少し太めの麺を選ぶと出汁をよく吸っておすすめです。高松にいるなら、讃岐うどんで〆るのが最高の贅沢です（笑）
📝 まとめ
- 馬肉の赤身はしゃぶしゃぶにすると刺身とは違う旨味と甘みが楽しめる
- 出汁はカツオ＋昆布の合わせ出汁がベスト
- 火を通しすぎず、レアな状態で食べるのがポイント
- タレはポン酢＋大根おろし・ネギで
- 野菜と一緒に食べると出汁の旨味も一緒に楽しめる
- 〆は雑炊か卵とじうどんで締めくくりを
馬肉しゃぶしゃぶ、ぜひご自宅でも試してみてください。「刺身だけじゃもったいない！」と思っていただけるはずです。
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